立春是二十四节气之首，标志着春天的开始。在祁门县，人们挖荠菜、炸春卷，把对新春的期盼，包进这一口酥脆鲜香里。

立春前后，荠菜已伸开锯齿状的小嫩芽，悄悄生长在田间地头。一大早，祁门县渚口乡伊坑村村民鲍小定便来到菜地，采挖新鲜的荠菜。将荠菜清洗干净，焯水后剁碎，加入香干、肉末和盐，搅拌均匀做成馅料。随后将馅料放入事先准备好的面皮中，一卷二折三叠，一个饱满小巧的春卷就包好了。起锅烧油，放入春卷，随着油锅里逐渐飘出香味，宛如小金条一般的春卷就炸好了。

刚出锅的春卷，外皮酥脆，内里鲜嫩。一口咬下，荠菜的清香混合着肉香与豆干香，满是早春的鲜美。这小小春卷里，包裹的不只是时令的味道，更是人们对新春吉祥、生活美满的朴实期盼。

“春卷吃起来香脆可口，吃春卷称为‘咬春’，蕴含着祈求吉祥如意的美好寓意，图个好兆头。”鲍小定介绍说。